¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es uno de
los alimentos más ancestrales que existe hoy en día.
Fíjate si es antiguo, que se
remonta a tiempos prehistóricos, cuando los cazadores-recolectores cocinaban
los huecos, pezuñas y nudillos de los animales que cazaban.
Se puede hacer esta bebida con
huesos de casi cualquier animal: cerdo, ternera, pavo, cordero, bisonte,
búfalo, venado, pollo…
Además, se puede usar para el
caldo, tanto la médula como los tejidos conectivos (pies, pezuñas, picos,
mollejas, aletas…)
Se elabora hirviendo los
huesos de animales y tejido conectivo junto a algunas verduras y hortalizas
(opcional) pero de esto hablaremos más a fondo un poco más tarde.
robablemente tu abuela hacía
caldo de huesos a menudo (o si no tu abuela, tu bisabuela)
Es un alimento barato y muy
pero que muy nutritivo, como vas a poder ver ahora mismo:
Propiedades y beneficios del
caldo de huesos
De forma general, el caldo es
muy rico en vitaminas y minerales. A nivel de nutrientes y micronutrientes, es
una muy interesante ingesta a tener en cuenta.
Colágeno
El colágeno, cuando se cuece a
fuego lento, produce gelatina y esta, es la que hace que el caldo de huesos
tenga una consistencia gelatinosa cuando se enfría y se refrigera.
Cosa que, por cierto, es lo
que más me gusta de este caldo…
✅ El colágeno beneficia
mucho a las personas que sufren de artritis u otros problemas en las
articulaciones o los tendones (y no los suplementos de colágeno que no se
asimilan y te roban el dinero)
✅ El colágeno promueve
un revestimiento del estómago saludable y cantidades equilibradas de ácido
gástrico, que mejorará mucho tu digestión (y no el omeprazol)
✅ Nutre la piel y puede
ayudarte a mejorar la elasticidad,de esta, así como fotalecer el cabello y las
uñas.
Glicina
Uno de los nutrientes que
proviene de la gelatina es la glicina, un aminoácido no esencial que no se
encuentra en muchas otras fuentes de alimentos.
✅ La glicina puede
ayudar a secretar ácido estomacal, lo que a su vez ayuda a reducir la
incidencia de reflujo ácido e indigestión.
✅ También juega un papel
en ayudar a descomponer las grasas durante el proceso digestivo, lo cual es
importante para la salud general del intestino, el páncreas y la vesícula
biliar.
✅ Otro beneficio es que
cuando las grasas se digieren como deberían, los niveles de colesterol también
serán compatibles.
Glucosamina
Un nutriente que se ha
utilizado con frecuencia para reducir el dolor en las articulaciones, la
glucosamina se encuentra en los huesos y, por lo tanto, el caldo de huesos es
una rica fuente de este popular remedio para los dolores y molestias.
Glutamina
Otro aminoácido que proviene
de los nutrientes óseos, la glutamina ayuda a reparar y mantener las paredes de
los intestinos, específicamente el intestino delgado.
Como tal, es un componente
importante para revertir el intestino permeable o prevenirlo en primer lugar.
Mejora el sistema Inmune
Inhibe la migración de
neutrófilos, mitigando los efectos secundarios de los resfriados, las gripes y
las infecciones del tracto respiratorio superior (estudio).
Es por tanto una bebida
calmante y estimulante del sistema inmunológico durante la enfermedad, incluso
si la persona no tiene ganas de comer.
Resumen
En resumen, el caldo de huesos
es más que los nutrientes individuales que contiene, y esta es la razón por la
cual los alimentos integrales son más efectivos que tomar suplementos
individuales e independientes ¿verdad?
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